Si lava la Fagiolina “Oro di Giano” e si tiene in acqua fredda per circa 2 ore. Si cuoce in acqua senza sale. Serviranno circa 60 minuti. Dopo, la metà si passa al passaverdure e si rimette sul fuoco in un tegame dove abbiamo fatto imbiondire un poco di cipolla bianca tritata finemente e un rametto di rosmarino in sufficiente olio EVO “Basilio – Oro di Giano”. Raggiunto il bollore, si toglie il rosmarino e si aggiunge la Fagiolina intera rimasta. Si riporta a ebollizione. Si aggiusta di sale e brodo vegetale. Deve risultare abbastanza densa, ma non appicicosa. Nel frattempo si salta in padella a fuoco leggero il guanciale di Re Norcino, tagliato a piccoli quadretti. Appena imbiondito si toglie.
Si impiatta la zuppa molto calda, si aggiunge il guanciale distribuendolo sulla superficie del piatto, insieme a qualche gheriglio frantumato di noce di Sorrento. Un generoso filo di olio EVO “San Felice - Oro di Giano” e pepe macinato al momento. Noi usiamo 4 pepi diversi…..

Mettere a bagno la roveja per 12 ore, quindi sciacquarla.
Soffriggere delicatamente la cipolla in olio extravergine di oliva con un pizzico di sale fino a renderla trasparente.
Aggiungere l'aglio per qualche istante, quindi i pomodori fino a quando non si saranno ammorbiditi.
Aggiungere la roveja e tostarla delicatamente per 30-60 secondi.
Aggiungere il brodo caldo fino a coprire di 2-3 cm.
Cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti.
Regolare di sale, lasciare riposare per 5 minuti.
Completare con olio extravergine di oliva e sale al rosmarino.