In una casseruola soffriggere con olio evo, sedano, carote, scalogno ridotti a mirepoix e uno spicchio d’aglio in camicia.
Dopo cinque minuti, aggiungere i pomodori pelati bio e le lenticchie nere precedentemente mondate ma non ammollate, una foglia di alloro, un rametto di timo e uno di rosmarino, aggiustare di sale e pepe a piacimento, aggiungere un mestolo d'acqua e far cuocere per 40/50 minuti.
A parte far sbollentare le bietine bio, avendo cura di cuocere separatamente le coste dalle foglie.
Con uno scavino, formare delle praline di primo sale.
In un piatto fondo, adagiare le lenticchie, le foglie di bietina, le coste e le praline di primo sale.
Condire il tutto con un generoso “giro” d’olio evo e un mulinello di pepe.

Mondare le verdure, e riducete in dadolata abbastanza piccola le carote, dopo averle pelate, il sedano (senza le foglie), le patate e le zucchine. Scaldare l'olio con l'aglio in una casseruola dai bordi alti; tritare finemente la cipolla e aggiungerla in padella.
Far stufare dolcemente e poi aggiungere tutte le verdure, tranne le lenticchie. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce mescolandole con un cucchiaio di legno; quando si saranno intenerite, aggiungete le lenticchie, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il cumino in polvere. Regolare di sale e versare il brodo vegetale, portare dolcemente a bollore, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore, o fino a che le lenticchie siano ben cotte e tenere (ma non sfatte). Aggiungere i maltagliati a fine cottura.
Prima di servire, togliere le foglie di alloro e i chiodi di garofano e finire con un filo di olio EVO.

La preparazione è quella classica: mentre in una pentola cuocio le lenticchie nere, in una padella metto una buona dose di Macciano Dop Umbria che lascio scaldare, senza soffriggere, con uno spicchio d’aglio spaccato a metà e qualche foglia di salvia.
Dopo qualche minuto aggiungo una tazza di passata di pomodoro e il peperoncino, nella quantità detta e lascio cuocere lentamente per una decina di minuti.
Ora aggiungo le lenticchie nere, ancora al dente, e del brodo vegetale ben caldo. In cottura aggiusto di sale, non metto pepe.
A parte preparo del pane abbrustolito, lo bagno d’olio - Macciano, logicamente; lo metterò sul piatto, prima di portare in tavola la zuppa.
Buon appetito!

Soffriggi su fondo d’olio la cipolletta, il porro, il sedano e le carote a tocchetti.

Aggiungi la pancetta a cubetti, l’alloro e il coriandolo e continua a soffriggere, sfumando con un filo di vino bianco.

Aggiungi i ceci dopo ammollo di un giorno, acqua e dado con patate a cubetti e cavolo nero tagliato. Coriandolo e rosmarino a piacere, sale q.b.

Cuoci per circa un’ora e mezza, aggiungendo acqua al bisogno.

Versa e gusta con olio extravergine e pane tostato.

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella antiaderente con una noce di burro. Rosolarvi la carne, sfumarla con vino bianco ed aggiungere due cucchiai di salsa worchester.
Salare, pepare e mettere due foglie di alloro.
Cuocere fino a che la carne non è asciutta.
Accendere il forno modalità ventilata 200°
Disporre tutte le verdure sulla leccarda con carta forno. Sale, pepe, aromi e abbondante olio EVO. Cuocere 1 ora. La prima mezz'ora coperto, poi scoprire e proseguire la cottura.
Lessare il farro in abbondante acqua salata. Comporre la nostra insalata con la carne, le verdure, noci tritate e olio EVO.