Oro in tavola
Zuppetta di lenticchie nere, bietine bio e praline di primo sale
Primi piatti
Difficoltà Facile
Preparazione 20'
Cottura 40/50'
Porzioni 4
Preparazione
In una casseruola soffriggere con olio evo, sedano, carote, scalogno ridotti a mirepoix e uno spicchio d’aglio in camicia.
Dopo cinque minuti, aggiungere i pomodori pelati bio e le lenticchie nere precedentemente mondate ma non ammollate, una foglia di alloro, un rametto di timo e uno di rosmarino, aggiustare di sale e pepe a piacimento, aggiungere un mestolo d'acqua e far cuocere per 40/50 minuti.
A parte far sbollentare le bietine bio, avendo cura di cuocere separatamente le coste dalle foglie.
Con uno scavino, formare delle praline di primo sale.
In un piatto fondo, adagiare le lenticchie, le foglie di bietina, le coste e le praline di primo sale.
Condire il tutto con un generoso “giro” d’olio evo e un mulinello di pepe.
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Ricetta di
Ernesto Massimiliano Scarpa

Olio consigliato

Lenticchie nere e peperoncino
Primi piatti
Difficoltà Facile
Preparazione 15'
Cottura 20'
Porzioni 4
Preparazione
La preparazione è quella classica: mentre in una pentola cuocio le lenticchie nere, in una padella metto una buona dose di Macciano Dop Umbria che lascio scaldare, senza soffriggere, con uno spicchio d’aglio spaccato a metà e qualche foglia di salvia.
Dopo qualche minuto aggiungo una tazza di passata di pomodoro e il peperoncino, nella quantità detta e lascio cuocere lentamente per una decina di minuti.
Ora aggiungo le lenticchie nere, ancora al dente, e del brodo vegetale ben caldo. In cottura aggiusto di sale, non metto pepe.
A parte preparo del pane abbrustolito, lo bagno d’olio - Macciano, logicamente; lo metterò sul piatto, prima di portare in tavola la zuppa.
Buon appetito!
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Ricetta di
Rita Fifi

Olio consigliato

Zuppa di cece nero alla Francesca
Primi piatti
Difficoltà Facile
Preparazione 20'
Cottura 2 h
Porzioni 6
Preparazione
Soffriggi su fondo d’olio la cipolletta, il porro, il sedano e le carote a tocchetti.

Aggiungi la pancetta a cubetti, l’alloro e il coriandolo e continua a soffriggere, sfumando con un filo di vino bianco.

Aggiungi i ceci dopo ammollo di un giorno, acqua e dado con patate a cubetti e cavolo nero tagliato. Coriandolo e rosmarino a piacere, sale q.b.

Cuoci per circa un’ora e mezza, aggiungendo acqua al bisogno.

Versa e gusta con olio extravergine e pane tostato.
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Ricetta di
Francesca Chiodi

Olio consigliato

Insalata di farro con ragù di anatra, verdure croccanti e noci di Rita
Primi piatti
Difficoltà Media
Preparazione 15'
Cottura 1 h
Porzioni 4
Preparazione
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in padella antiaderente con una noce di burro. Rosolarvi la carne, sfumarla con vino bianco ed aggiungere due cucchiai di salsa worchester.
Salare, pepare e mettere due foglie di alloro.
Cuocere fino a che la carne non è asciutta.
Accendere il forno modalità ventilata 200°
Disporre tutte le verdure sulla leccarda con carta forno. Sale, pepe, aromi e abbondante olio EVO. Cuocere 1 ora. La prima mezz'ora coperto, poi scoprire e proseguire la cottura.
Lessare il farro in abbondante acqua salata. Comporre la nostra insalata con la carne, le verdure, noci tritate e olio EVO.
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Ricetta di
Rita Manzoli

Olio consigliato

Lenticchie nere con vongole o lupini
Primi piatti
Difficoltà Facile
Preparazione 10'
Cottura 20'
Porzioni 4
Preparazione
Appassire la cipolla e aggiungere le lenticchie, sfumare con 1 cucchiaio di vino bianco. Coprire con acqua o brodo vegetale caldo e cuocere per 20/25 minuti.
A parte
In padella olio Evo e aglio poi fare il Sauté di vongole sfumando con vino bianco.
Appena le vongole si aprono, spegnere il fuoco, sgusciare e filtrare il sugo. Tenere in caldo il tutto.
Unire alle lenticchie calde le vongole sgusciate e il loro condimento.
Spolverare con pepe nero appena macinato e foglie di prezzemolo tritato.
Servire caldo con o senza bruschetta e un filo di olio EVO a crudo.
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Ricetta di
Diana Niglio Araimo

Olio consigliato

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